Denne oppskriften på Coconut Curry Zoodle Ramen er en deilig kombinasjon av asiatisk og vestlig smak. Med ramen nudler byttet ut med zucchini-nudler og kokoskrem i stedet for tradisjonell buljong, er dette en sunn og næringsrik versjon av en favorittrett. Med en krydret smak og massevis av grønnsaker, er denne retten perfekt for en kjølig dag.
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss fersk ingefær, hakket
- 2 ss rød curry paste
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 1 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 ss limesaft
- 2 store zucchinier, spiralized eller skjært i tynne nudler
- 1 rød paprika, skjært i tynne strimler
- 1 gulrot, skjært i tynne strimler
- 1/2 kopp frosne erter
- Salt og pepper etter smak
- Fersk koriander, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte:
- Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller wok over middels varme.
- Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og stek til løken blir myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- Tilsett curry paste og stek i et minutt til.
- Tilsett kokosmelk, soyasaus, sesamolje og limesaft, og la det koke opp.
- Tilsett zucchini-nudlene, paprika, gulrot og erter, og la alt småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til grønnsakene er myke.
- Smak til med salt og pepper etter smak.
- Server varmt, dryss fersk koriander på toppen hvis ønskelig.
Nyt din sunne og velsmakende Coconut Curry Zoodle Ramen!
