Oppskrifter fra europeisk kjøkken

Margarita-pizza er en klassisk italiensk rett som har vært nytt i generasjoner. Med en enkel kombinasjon av fersk tomatsaus, mozzarellakjøtt og basilikum, er denne pizzaen et deilig og enkelt alternativ til ethvert måltid.

Er pizza sunt?

Mens pizza kanskje ikke alltid har rykte på seg for å være sunn mat, er Margherita-pizza faktisk et relativt næringsrikt alternativ. Den er lav på kalorier, med litt over 200 kalorier per skive, og er høy på protein og kalsium takket være mozzarellakjøttet. I tillegg gir tomatene som brukes i sausen, en god kilde til vitamin C og antioksidanter.

Tross sine ernæringsmessige fordeler, er det fortsatt viktig å nyte Margherita-pizzaen med måte, da den kan være høy på natrium og karbohydrater. Men når den nytes som en del av et balansert kosthold, kan denne klassiske pizzaen være et deilig og sunt valg.

Ingredienser

• 1 kopp allsidig mel eller hvitt fullkornsmel *, (5 oz) pluss mer til støv
• 1 1/2 teskjeer bakepulver
• 1/2 teskje kosher salt
• 1 kopp 0% Stonyfield gresk yoghurt, ikke vanlig, avrent hvis det er noen væske
• Saus
• 1/3 kopp hermetiske San Marzano-tomater, knust for hånd
• 1 liten hvitløksfedd, hakket
• 1/4 teskje kosher salt
• et lite dryss tørket oregano
• fersk svart pepper etter smak
• 4 oz fersk mozzarella ost, skåret i tynne skiver og revet i biter for hånd
• fersk basilikum, revet for topping
• ekstra virgin olivenolje, valgfritt for å dryppe over

Instruksjon

• I en medium bolle kombiner mel, bakepulver og salt og visp godt sammen.
• Tilsett yoghurt og bland med en gaffel eller spatel til det er godt kombinert, det vil se ut som små smuler.
• Lett dryss mel på en arbeidsflate og fjern deigen fra bollen, kna deigen noen ganger til deigen er klissete, men ikke klebrig, omtrent 20 ganger (den skal ikke etterlate deig på hendene når du trekker dem bort).
• Forvarm ovnen til 450F. Jeg liker å bruke en pizzastein og forvarme steinen i ovnen også. Hvis du bruker en rund pizzapanne eller bakeplate, spray med olje.
• Dryss litt mel på en arbeidsflate og kjevle deigen ut til en stor tynn rund eller oval form (eller du kan lage 2 mindre pizzaer).
• Legg deigen på den oljede nonstick-pizzaen eller bakeplaten.
• Smør sausen over bunnen. Topp med ost og sett pannen på pizzasteinen, stek i 10 til 12 minutter eller til osten er boblende og bunnen er gjennomstekt.
• Overfør til en skjærebrett, topp med basilikum og drypp med olivenolje, hvis ønskelig. Skjær pizzaen i 8 skiver.

Keftedakia, også kjent som greske kjøttboller, er en deilig og klassisk rett som har blitt nytt i århundrer i Hellas og utover. Laget med en blanding av malt biff, aromatiske urter og krydder, blir disse små kjøttbollene vanligvis servert som forrett eller hovedrett med en rekke tilbehør, som tzatziki, pita brød eller salat. Enten du ønsker å gjenskape smakene fra Middelhavet på ditt eget kjøkken eller bare ønsker å prøve noe nytt, vil denne oppskriften på Keftedakia imponere smaksløkene dine og tilfredsstille appetitten. Så la oss dykke inn i ingrediensene og trinnene som kreves for å lage denne deilige retten hjemme!

Ingredienser

• 225g kjøttdeig av svin
• 1 stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• salt og pepper
• 1/2 ts tørket oregano
• 1 1/2 ts tørket mynte, knust
• 2 skiver loff uten skorper (fra surdeigs- eller artisan brød)
• 60 ml melk
• 1 ss rødvin eddik
• 1 egg
• 30 ml ouzo likør (valgfritt)
• mel (til å panere)
• olje (til å steke)

INSTRUKSJONER

• Bland kjøttdeig, løk, hvitløk, salt, pepper, oregano og mynte.
• Fjern skorpen fra brødskivene, prosessér til smuler (jeg bruker minihakkeren min) og fukt i melk.
• Tilsett brød og egg til kjøttet (du kan tilsette et shotglass med ouzo for smak på dette tidspunktet, hvis du vil).
• Kna blandingen slik at alt er jevnt blandet. Dette betyr sannsynligvis mer håndtering av kjøttet enn du er vant til, men det er ok i denne oppskriften. Melken trenger ikke å presses ut av brødet. Det vil alt komme sammen etter knaingen til en slags kjøttpasta.
• La kjøttblandingen stå i kjøleskapet i minst 1 time før bruk (jeg lager ofte dette en kveld i forveien for å bruke det neste dag).
• Form til valnøttstore baller, vend i mel og stek i varm olje til kjøttbollene er gjennomstekte og brune på alle sider. (Jeg bruker olivenolje fordi jeg har en uendelig kilde, men en god vegetabilsk olje eller en kombinasjon av vegetabilsk og olivenolje fungerer fint).
• Godt varm eller ved romtemperatur.
• Merk: For å fryse (etter tilberedning) fryser du dem raskt hver for seg. Når de er frosne, kan du legge dem i frysepose.
• Merknad 2: Du kan også bake disse i ovnen (du trenger ikke å vende dem i mel hvis du gjør det). De er også veldig gode på denne måten. Åpenbart gir fritering mye smak, men noen ganger er det å redusere kaloriene også en god ting. ;-).
• For å varme opp: Tine og bruk som angitt ovenfor.

Abonner nå og motta oppdateringer for nye europeiske oppskrifter!

Kastanjesuppe er en populær rett som har opprinnelse i Europa, der kastanjer har vært en tradisjonell mat i århundrer. I mange land, som Frankrike, Italia og Portugal, er kastanjer en grunnleggende ingrediens i mange retter, inkludert supper, gryteretter og desserter.

I Frankrike er kastanjesuppe en klassisk rett som ofte nytes om høsten og vinteren. Oppskriften inkluderer vanligvis ristede kastanjer, løk, hvitløk og en rekke urter og krydder. I Italia er kastanjesuppe ofte laget med sopp og serveres med en liten stråle olivenolje og revet parmesanost. Og i Portugal er kastanjesuppe ofte fortykket med mel og serveres med en skive rustikk brød.

Uansett hvor du drar i Europa, er det sannsynlig at du vil finne en unik og deilig kastanjesuppeoppskrift som har blitt videreført gjennom generasjoner. Og med sin rike og tilfredsstillende smak, er det ikke rart at denne retten har vært så populær opp gjennom årene.

Innholdet for en kastanjesuppe oppskrift

• 3 ss usaltet smør
• 1/2 kopp finhakket selleri
• 1/2 kopp finhakket gulrot
• 1/2 kopp finhakket løk
• 3 ferske blader av flatbladet persille
• 2 hele fedd
• 1 tyrkisk eller 1/2 California laurbærblad
• 6 kopper kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 1 (14- til 15-ounce) krukke med skrellede, kokte hele kastanjer, smuldret (3 kopper)
• 1/4 kopp Sercial Madeira
• 1/4 kopp kremfløte
• 1/4 teskje sort peppe

Fremgangsmåte

Trinn 1: Smelt smøret i en tung kasserolle på 3 liter over svak varme, og rør deretter inn selleri, gulrot og løk. Dekk overflaten av grønnsakene med et smurt rundt stykke med vokspapir eller bakepapir (smurt side ned) og dekk pannen med lokk. Svette grønnsakene i 15 minutter (for å mykne).

Trinn 2: Pakk persille, fedd og laurbærblad inn i en osteklut og knyt med en hyssing for å lage en bouquet garni.

Trinn 3: Kast smurt papir fra grønnsakene, tilsett kraft og bouquet garni, og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Tilsett kastanjer og Madeira og la det småkoke under lokk i 3 minutter.

Trinn 4: Mos suppen i små porsjoner (4 eller 5) i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker), og overfør til en tung kasserolle på 3 til 4 liter. Rør inn fløte, pepper og salt etter smak, og varm opp suppen igjen over moderat varme, og rør av og til.

Tips til kokken:

Suppen kan lages 2 dager i forveien, avkjøles og deretter dekkes og avkjøles.