Vegetaroppskrifter

Ingredienser

• 1 stor søtpotet, skrelt og kuttet i små biter
• 1 ss olivenolje
• 1 medium rødløk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 1/2 ts salt
• 1 boks svarte bønner, skylt og drenert
• 8-10 tortillaer
• 1 boks enchiladasaus (ca. 400 ml)
• 1 1/2 kopp revet ost (ca. 150 g)
• Koriander og avokado til servering

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Legg søtpotetbitene på en stekeplate, drypp med olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt og stek i 25-30 minutter, eller til søtpotetbitene er myke og gylne. Ta ut av ovnen og sett til side.
3. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på medium varme. Tilsett rødløk, paprika og hvitløk og stek i 5-7 minutter, eller til grønnsakene er myke.
4. Tilsett spisskummen, chilipulver og salt, og stek i 1-2 minutter til.
5. Tilsett de svarte bønnene og stek i 2-3 minutter, eller til bønnene er varme.
6. Reduser varmen til lav og la blandingen simre i 5 minutter.
7. Ta en tortilla og legg en stor skje med søtpotetbiter og en stor skje med bønneblandingen i midten. Rull sammen tortillaen og legg den i en stor ildfast form med sømmen ned. Gjenta med resten av tortillaene og fyllet.
8. Hell enchiladasausen over tortillaene og strø over revet ost.
9. Stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til osten er smeltet og gyllenbrun.
10. Server med hakket koriander og avokado på toppen.

Minestronesuppe er en italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta. Denne oppskriften bruker en blanding av grønnsaker, inkludert løk, gulrot, selleri, poteter, bønner, tomater og spinat, for å lage en fyldig og smakfull suppe som vil varme opp enhver kulde dag.

Ingredienser

• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1 store gul løk, finhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
• 2 stenger selleri, finhakket
• 1/2 ts havsalt, mer etter smak
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1 boks (400g) hakkede tomater med juice
• 1 boks (400g) hvite bønner, skylt og tappet av
• 1 stk. grønnsakbuljongterning
• 2 liter vann
• 1 stk. liten potet, skrelt og kuttet i små biter
• 2 håndfuller spinat, grovhakket
• 1/2 kopp pasta, hvilken som helst form
• Pepper, etter smak
• Parmesan, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en stor suppetopp over medium varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og rør til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig, ca 5-7 minutter. Tilsett havsalt, hvitløk og oregano og rør i 1 minutt.
2. Tilsett hakkede tomater med juice, hvite bønner og grønnsaksbuljong. Tilsett vann og potet og rør til godt blandet. Øk varmen til høy og la suppen koke. Reduser varmen og la suppen simre i 20 minutter.
3. Tilsett spinat og pasta og kok i ytterligere 10 minutter eller til pastaen er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper etter behov.
4. Server med en skive brød og dryss med parmesanost, hvis ønskelig.

Denne oppskriften er en deilig vegansk versjon av tacos, med ovnsbakt blomkål og linser som hovedingredienser. Retten er full av smak og tekstur, og er en flott måte å introdusere mer plantebasert mat i kostholdet ditt.

Ingredienser:

• 1 stor blomkålshode, kuttet i små biter
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 1/2 ts spisskummen
• 1 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts havsalt
• 1 kopp brune linser, godt skylt
• 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• 2 laurbærblad
• 1/2 ts havsalt
• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 8 maistortillas
• 1 avokado, skåret i skiver
• 1/4 kopp hakket rødløk
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• Limekiler, til servering

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Legg blomkålbiter på et stort bakebrett, og drypp med 2 ss olivenolje. Tilsett spisskummen, chilipulver, hvitløkspulver og 1/4 ts havsalt, og rør godt til blomkålen er jevnt krydret.
2. Stek blomkålen i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til den er mør og lett brunet.
3. I mellomtiden, i en mellomstor gryte, tilsett linser, grønnsaksbuljong eller vann, laurbærblad og 1/2 ts havsalt. Kok opp på høy varme, og reduser deretter varmen til lav og la småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene er møre og vannet er absorbert. Fjern laurbærbladene og rør inn 1 ss olivenolje.
4. Varm tortillaene etter anvisning på pakken, og server med ovnsbakt blomkål, kokte linser, skiver avokado, rødløk, fersk koriander og limekiler.

Denne oppskriften gir en deilig vegetarisk lasagne som er fullpakket med smakfulle grønnsaker og oster. Lasagneplater er lagt lagvis med en rik tomatsaus, spinat, squash, paprika og osteblandinger for å skape en herlig smakfull rett. Server med en frisk salat og brød for en komplett måltid.

Ingredienser

• 12 lasagneplater
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 bokser hermetiske hakkede tomater (a 400 g)
• 2 ss hakket fersk basilikum eller 1 ts tørket basilikum
• 1 ss hakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano
• 1 ts sukker
• 1/2 ts salt
• Fersk kvernede svarte pepper
• 2 mellomstore squash, skiver
• 2 mellomstore røde paprika, hakket
• 6 kopper (ca. 170 g) fersk spinat
• 450 g ricotta ost
• 2 kopper (200 g) revet mozzarella ost
• 1/2 kopp (50 g) revet parmesan ost
• 1 stor egg, slått sammen
• Frisk basilikumblader for topping

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190°C. Kok lasagneplater i en stor gryte med saltet vann i henhold til anvisningene på pakken. Skyll og tørk på et rent håndkle.
2. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til løken blir myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett tomatpuré og stek i 1 minutt, deretter tilsett hermetiske tomater, basilikum, oregano, sukker, salt og pepper. Rør godt sammen, og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
4. Tilsett squash og paprika i sausen, og la det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er møre. Rør inn spinat og la den visne litt, ca. 2 minutter.
5. I en egen bolle, bland ricotta, 1 kopp mozzarella, parmesan og egg. Rør godt sammen.
6. Smør en stor ildfast form med litt av tomatsausen. Legg lasagneplater på bunnen, og legg deretter på en tredjedel av osteblandingen, og en tredjedel av tomatsausen. Gjenta lagene med lasagneplater, osteblanding og tomatsaus ytterligere to ganger.
7. Dryss resterende mozzarella ost på toppen av lasagnen, og dekk med aluminiumsfolie. Stek i forvarmet ovn i 25 minutter.
8. Fjern fol

Grønnsakspaella er en spansk risrett som vanligvis inkluderer sjømat og kjøtt, men denne vegetariske versjonen bytter ut proteinene med en rekke grønnsaker, inkludert artisjokkhjerter, paprika, asparges og erter.

Ingredienser:

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skiver
• 2 røde paprikaer, kuttet i strimler
• 2 kopper Arborio ris
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• 1 ts safran
• 1 ts røkt paprika
• 1 boks artisjokkhjerter, drenert og hakket
• 1 kopp asparges, kuttet i 2-tommers biter
• 1 kopp frosne erter
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm opp olivenoljen i en stor paellapanne eller en stor, grunne stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 5-7 minutter til løken er myk og gjennomsiktig.
2. Tilsett gulrøtter og la dem steke i 5-7 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika, artisjokkhjerter, asparges, erter, safran og røykt paprika. Rør godt for å kombinere.
4. Tilsett ris og rør forsiktig for å kombinere. Stek i 1-2 minutter til risen er litt brunet.
5. Tilsett grønnsaksbuljong og rør forsiktig for å kombinere. La det hele koke opp.
6. Reduser varmen til lav og la retten småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
7. Smak til med salt og pepper etter smak. Server varm.