Denne oppskriften gir en deilig vegetarisk lasagne som er fullpakket med smakfulle grønnsaker og oster. Lasagneplater er lagt lagvis med en rik tomatsaus, spinat, squash, paprika og osteblandinger for å skape en herlig smakfull rett. Server med en frisk salat og brød for en komplett måltid.
Ingredienser
- 12 lasagneplater
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss tomatpuré
- 2 bokser hermetiske hakkede tomater (a 400 g)
- 2 ss hakket fersk basilikum eller 1 ts tørket basilikum
- 1 ss hakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
- Fersk kvernede svarte pepper
- 2 mellomstore squash, skiver
- 2 mellomstore røde paprika, hakket
- 6 kopper (ca. 170 g) fersk spinat
- 450 g ricotta ost
- 2 kopper (200 g) revet mozzarella ost
- 1/2 kopp (50 g) revet parmesan ost
- 1 stor egg, slått sammen
- Frisk basilikumblader for topping
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 190°C. Kok lasagneplater i en stor gryte med saltet vann i henhold til anvisningene på pakken. Skyll og tørk på et rent håndkle.
- Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til løken blir myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- Tilsett tomatpuré og stek i 1 minutt, deretter tilsett hermetiske tomater, basilikum, oregano, sukker, salt og pepper. Rør godt sammen, og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
- Tilsett squash og paprika i sausen, og la det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er møre. Rør inn spinat og la den visne litt, ca. 2 minutter.
- I en egen bolle, bland ricotta, 1 kopp mozzarella, parmesan og egg. Rør godt sammen.
- Smør en stor ildfast form med litt av tomatsausen. Legg lasagneplater på bunnen, og legg deretter på en tredjedel av osteblandingen, og en tredjedel av tomatsausen. Gjenta lagene med lasagneplater, osteblanding og tomatsaus ytterligere to ganger.
- Dryss resterende mozzarella ost på toppen av lasagnen, og dekk med aluminiumsfolie. Stek i forvarmet ovn i 25 minutter.
- Fjern fol
