Kastanjesuppe er en populær rett som har opprinnelse i Europa, der kastanjer har vært en tradisjonell mat i århundrer. I mange land, som Frankrike, Italia og Portugal, er kastanjer en grunnleggende ingrediens i mange retter, inkludert supper, gryteretter og desserter.
I Frankrike er kastanjesuppe en klassisk rett som ofte nytes om høsten og vinteren. Oppskriften inkluderer vanligvis ristede kastanjer, løk, hvitløk og en rekke urter og krydder. I Italia er kastanjesuppe ofte laget med sopp og serveres med en liten stråle olivenolje og revet parmesanost. Og i Portugal er kastanjesuppe ofte fortykket med mel og serveres med en skive rustikk brød.
Uansett hvor du drar i Europa, er det sannsynlig at du vil finne en unik og deilig kastanjesuppeoppskrift som har blitt videreført gjennom generasjoner. Og med sin rike og tilfredsstillende smak, er det ikke rart at denne retten har vært så populær opp gjennom årene.
Innholdet for en kastanjesuppe oppskrift
- 3 ss usaltet smør
- 1/2 kopp finhakket selleri
- 1/2 kopp finhakket gulrot
- 1/2 kopp finhakket løk
- 3 ferske blader av flatbladet persille
- 2 hele fedd
- 1 tyrkisk eller 1/2 California laurbærblad
- 6 kopper kyllingkraft med lavt natriuminnhold
- 1 (14- til 15-ounce) krukke med skrellede, kokte hele kastanjer, smuldret (3 kopper)
- 1/4 kopp Sercial Madeira
- 1/4 kopp kremfløte
- 1/4 teskje sort peppe
Fremgangsmåte
Trinn 1: Smelt smøret i en tung kasserolle på 3 liter over svak varme, og rør deretter inn selleri, gulrot og løk. Dekk overflaten av grønnsakene med et smurt rundt stykke med vokspapir eller bakepapir (smurt side ned) og dekk pannen med lokk. Svette grønnsakene i 15 minutter (for å mykne).
Trinn 2: Pakk persille, fedd og laurbærblad inn i en osteklut og knyt med en hyssing for å lage en bouquet garni.
Trinn 3: Kast smurt papir fra grønnsakene, tilsett kraft og bouquet garni, og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Tilsett kastanjer og Madeira og la det småkoke under lokk i 3 minutter.
Trinn 4: Mos suppen i små porsjoner (4 eller 5) i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker), og overfør til en tung kasserolle på 3 til 4 liter. Rør inn fløte, pepper og salt etter smak, og varm opp suppen igjen over moderat varme, og rør av og til.
Tips til kokken:
Suppen kan lages 2 dager i forveien, avkjøles og deretter dekkes og avkjøles.
