Blomkål Curry

Enkel, rik, kremet og varmt krydret – denne 30-minutters veganske curry med blomkål og kokosmelk gir deg følelsen av hjemmelaget trøstemat.

Ingredienser:

• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 middels stor gul løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket fersk ingefær
• 3 ss karripulver
• 2 ts kanel
• 2 ts spisskummen
• 2 ts havsalt
• ⅛ ts cayennepepper
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• 3 bokser (à 400 g) kokosmelk eller usøtet kokoskrem
• 1 stor blomkål, delt i små buketter
• Kokt ris, til servering (valgfritt)
• Hakket koriander, til servering (valgfritt)
• Varmet naan-brød, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm opp oljen i en stor kjele eller gryte over middels høy varme. Tilsett løken og sauter i noen minutter til den blir myk og gyllenbrun.
2. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i et minutt til.
3. Tilsett karripulver, kanel, spisskummen, havsalt og cayennepepper. Stek i et minutt til, og rør godt.
4. Tilsett hakkede tomater og kokosmelk, og rør godt. La det koke opp.
5. Tilsett blomkålbuketter og la alt småkoke i ca 20 minutter, eller til blomkålen er myk.
6. Server blomkålcurryen med ris, hakket koriander og varmet naan-brød.

Nyt denne deilige og kremete blomkålcurryen!