Risotto er en klassisk italiensk rett som er elsket for sin kremete konsistens og allsidighet. I denne oppskriften bruker vi vill sopp for en rik, jordaktig smak som passer perfekt til den kremete risen. Enten du leter etter en mettende vegetarisk hovedrett eller en side rett som vil imponere gjestene dine, er denne vill sopp risottoen garantert å bli en suksess.
Ingredienser:
- 450g blandet vill sopp (som shiitake, cremini og østers), skåret i skiver
- 6 kopper grønnsaks- eller kyllingkraft
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 kopper arborio ris
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp revet parmesanost
- 2 ss smør
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille eller gressløk, hakket, til garnering
Fremgangsmåte:
- I en stor stekepanne eller en nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett løken og stek i 5-7 minutter, til løken er myk og gjennomsiktig.
- Tilsett sopp skivene og stek i 8-10 minutter, til soppen er mør og har avgitt fuktighet. Smak til med salt og pepper.
- I en separat kjele, varm kraften til det begynner å simre.
- Tilsett arborio riset til løk- og soppblandingen og rør godt for å belegge hver ris med olje. Stek i 2-3 minutter til risen er lett stekt.
- Tilsett den hvite vinen og rør kontinuerlig til vinen er absorbert av risen.
- Begynn å tilsette den varme kraften i risblandingen, én øse av gangen, og rør konstant mens du lar hver tilsetning av kraft bli absorbert før du legger til neste. Dette tar omtrent 20-25 minutter og vil resultere i en kremet, mør risotto.
- Når risen er kokt til ønsket konsistens, tilsett smøret og parmesanosten og rør til osten er smeltet og fullstendig innarbeidet.
- Serveres varm med hakket persille eller gressløk som garnityr. Nyt!
