Minestronesuppe er en italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta. Denne oppskriften bruker en blanding av grønnsaker, inkludert løk, gulrot, selleri, poteter, bønner, tomater og spinat, for å lage en fyldig og smakfull suppe som vil varme opp enhver kulde dag.
Ingredienser
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 store gul løk, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 2 stenger selleri, finhakket
- 1/2 ts havsalt, mer etter smak
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts tørket oregano
- 1 boks (400g) hakkede tomater med juice
- 1 boks (400g) hvite bønner, skylt og tappet av
- 1 stk. grønnsakbuljongterning
- 2 liter vann
- 1 stk. liten potet, skrelt og kuttet i små biter
- 2 håndfuller spinat, grovhakket
- 1/2 kopp pasta, hvilken som helst form
- Pepper, etter smak
- Parmesan, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Varm oljen i en stor suppetopp over medium varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og rør til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig, ca 5-7 minutter. Tilsett havsalt, hvitløk og oregano og rør i 1 minutt.
- Tilsett hakkede tomater med juice, hvite bønner og grønnsaksbuljong. Tilsett vann og potet og rør til godt blandet. Øk varmen til høy og la suppen koke. Reduser varmen og la suppen simre i 20 minutter.
- Tilsett spinat og pasta og kok i ytterligere 10 minutter eller til pastaen er ferdigkokt. Smak til med salt og pepper etter behov.
- Server med en skive brød og dryss med parmesanost, hvis ønskelig.
