Disse vegetariske tacoen er fulle av smak og er enkle å lage. De er laget med krydret kikerter, grønnsaker og en deilig avokado-salsa. Server dem på myke mais-tortillas med litt limejuice for en frisk smak.
Ingredienser:
Kikerter:
- 1 boks kikerter, skylt og drenert
- 1 ts chilipulver
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 ts spisskummen
- 1/4 ts salt
- 2 ss olivenolje
Avokado-salsa:
- 2 modne avokadoer, skrelt og delt i små terninger
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket
- 1/4 kopp hakket fersk koriander
- 1 lime, saften
- Salt etter smak
Grønnsaker:
- 1 rødløk, skrelt og kuttet i tynne skiver
- 2 paprika, kuttet i tynne strimler
- 1 stor gulrot, skrelt og revet
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Servering:
- Mais-tortillas
- Limeskiver
- Ekstra fersk koriander
Fremgangsmåte:
- Forbered kikerter: Forvarm ovnen til 200 grader. I en stor bolle, bland sammen kikerter, chilipulver, paprikapulver, spisskummen, salt og olivenolje. Rør til kikertene er godt dekket. Fordel kikertene i ett lag på et bakepapir på en stekeplate. Stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til de er sprø og gyldne.
- Forbered avokado-salsa: I en middels bolle, bland sammen avokado, rødløk, chili, fersk koriander, limejuice og salt etter smak. Rør forsiktig til alt er godt blandet.
- Forbered grønnsaker: I en stor stekepanne, varm olivenolje over middels høy varme. Tilsett rødløk og stek i 2-3 minutter, eller til de er myke. Tilsett paprika og stek i 3-4 minutter, eller til de er myke og har begynt å få litt farge. Tilsett revet gulrot og stek i ytterligere 1-2 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Forbered mais-tortillas: Varm tortillas i en tørr stekepanne eller på grillen til de er varme.
- Servering: Fyll tortillaene med kikerter, grønnsaker og avokado-salsa. Topp med fersk koriander og server med limeskiver på siden. Enjoy!
