Peanøtt Soba Nudelsalat Oppskrift

Introduksjon: Denne oppskriften på peanøtt soba nudelsalat kombinerer asiatisk smak med en frisk og krydret smak fra nudlene og grønnsakene. Peanøtter og sesamfrø tilsetter en ekstra smak og knasende tekstur.

Ingredienser:

• 225 g soba nudler
• 4 kopper hakket grønnkål
• 1 rød paprika, finhakket
• 1 stor gulrot, revet
• 4 vårløk, skiver
• 1/2 kopp peanøtter
• 1/4 kopp sesamfrø
• 1/4 kopp hakket koriander

Dressing:

• 1/4 kopp peanøttsmør
• 2 ss soyasaus
• 2 ss risvineddik
• 1 ss sesamolje
• 1 ss honning
• 1/2 lime, saften

Fremgangsmåte:

1. Kok soba nudler i en stor gryte med kokende vann i henhold til pakkeanvisningene. Hell av vannet og skyll nudlene i kaldt vann.
2. I en stor bolle, kombiner grønnkål, rød paprika, revet gulrot, vårløk, peanøtter, sesamfrø og hakket koriander.
3. For å lage dressingen, pisk sammen peanøttsmør, soyasaus, risvineddik, sesamolje, honning og limejuice i en liten bolle.
4. Topp grønnsakene med de kokte nudlene og hell over dressingen. Bland godt og server umiddelbart.