Grønnsakspaella er en spansk risrett som vanligvis inkluderer sjømat og kjøtt, men denne vegetariske versjonen bytter ut proteinene med en rekke grønnsaker, inkludert artisjokkhjerter, paprika, asparges og erter.
Ingredienser:
- 3 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skiver
- 2 røde paprikaer, kuttet i strimler
- 2 kopper Arborio ris
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ts safran
- 1 ts røkt paprika
- 1 boks artisjokkhjerter, drenert og hakket
- 1 kopp asparges, kuttet i 2-tommers biter
- 1 kopp frosne erter
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
- Varm opp olivenoljen i en stor paellapanne eller en stor, grunne stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 5-7 minutter til løken er myk og gjennomsiktig.
- Tilsett gulrøtter og la dem steke i 5-7 minutter til de er myke.
- Tilsett paprika, artisjokkhjerter, asparges, erter, safran og røykt paprika. Rør godt for å kombinere.
- Tilsett ris og rør forsiktig for å kombinere. Stek i 1-2 minutter til risen er litt brunet.
- Tilsett grønnsaksbuljong og rør forsiktig for å kombinere. La det hele koke opp.
- Reduser varmen til lav og la retten småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- Smak til med salt og pepper etter smak. Server varm.
