Pinto Posole Oppskrift

Introduksjon: Denne pinto posole-oppskriften er en vegetarisk versjon av den tradisjonelle meksikanske suppen. Posole er vanligvis laget med svinekjøtt, men denne versjonen har et proteinrikt innhold med pinto-bønner og kikerter. Krydder som spisskummen, chili og oregano gir suppen en autentisk meksikansk smak.

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts spisskummen
• 2 ts chili pulver
• 2 ts oregano
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts salt
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• 2 bokser pinto bønner, skyllet og drenert
• 1 boks kikerter, skylt og drenert
• 1 boks hakket tomater
• 1 boks hakket grønn chili
• 1 kopp frisk koriander, hakket
• 2 ss limejuice
• Tortillachips, avokado, jalapeño og lime for servering

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og paprika og stek til grønnsakene er myke, ca 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk, spisskummen, chili pulver, oregano, røkt paprika og salt. Stek i 1 minutt, eller til du kan kjenne duften av krydderne.
3. Hell i grønnsaksbuljong, pinto bønner, kikerter, hakket tomater og grønn chili. Rør godt for å kombinere ingrediensene.
4. Reduser varmen og la suppen småkoke i 30-45 minutter.
5. Tilsett hakket koriander og limejuice like før servering.
6. Server suppen varm, med tortillachips, skiver avokado, skiver jalapeño og limebåter til å toppe hver porsjon.