Denne klassiske meksikanske retten er fylt med krydret kylling og omsluttet av myke tortilla-lefser, toppet med en smakfull tomatsaus og en god mengde revet ost.
Ingredienser:
Kyllingfyll:
- 500g kyllingkjøttdeig
- 1/2 løk, hakket
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 ts chilipulver
- 1/2 ts spisskummen
- 1/4 ts kajennepepper
- 1 ss olivenolje
- 1/2 kopp vann
Enchiladasaus:
- 2 ss olivenolje
- 2 ss hvetemel
- 2 ss chilipulver
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 ts spisskummen
- 1/4 ts kajennepepper
- 2 kopper kyllingkraft
- 1 boks hermetiske tomater, hakket
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
Øvrige ingredienser:
- 10-12 myke tortilla-lefser
- 2 kopper revet ost (cheddar eller monterey jack)
- Frisk koriander, hakket (til servering)
Fremgangsmåte:
Kyllingfyll:
- Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og kyllingkjøttdeig og stek i ca. 5-7 minutter, til kyllingkjøttdeigen er brunet og gjennomstekt.
- Tilsett salt, pepper, paprikapulver, chilipulver, spisskummen og kajennepepper og rør sammen med kyllingkjøttdeigen.
- Tilsett 1/2 kopp vann og rør sammen. La det småkoke i ca. 10 minutter til kyllingfyllet er godt krydret og saftig.
Enchiladasaus:
- Varm opp olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett hvetemel og rør sammen med olivenoljen til det er godt blandet og danner en pasta.
- Tilsett chilipulver, paprikapulver, spisskummen og kajennepepper og rør sammen med melblandingen.
- Tilsett kyllingkraften, de hermetiske tomatene, salt og pepper og rør sammen til sausen er godt blandet. La det småkoke i ca. 10-15 minutter.
Monter enchiladas:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Legg 2-3 ss av kyllingfyllet i midten av en tortilla-lefse og rull den tett sammen.
- Legg enchiladaen i en stor ildfast form med skjøten nedover.
- Fortsett å
- fylle de resterende tortillaene med kyllingfyll og rull dem sammen på samme måte. 5. Hell den ferdiglagde enchiladasausen over tortillaene og dryss deretter den revne osten over.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen i ca. 25 minutter.
- Fjern folien og stek videre i ca. 5-10 minutter til osten er smeltet og gyllenbrun.
- Server kyllingenchiladasen varm, drysset med frisk hakket koriander.
