Sørindisk sjømatkarré er en smaksrik og krydret rett som er enkel å lage hjemme. Med en blanding av krydder og ferske ingredienser vil denne karréen ta deg på en kulinarisk reise til India. Her er oppskriften med 22 ingredienser og 6 enkle steg:
Krydderblanding:
- 1 ss korianderfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 2 ts fennikelfrø
- 1/2 ts hel sort pepper
- 1 kvist ferske karriblader
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 1 ts saltflak
Karré:
- 2 ss kokosolje eller vegetabilsk olje
- 1 løk, finhakket
- 1 ss finhakket ingefær
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ts sennepsfrø
- 3 kvister ferske karriblader
- 800 ml kokosmelk
- 1 ss tamarindpuré
- 1 ts rekepasta
- 2 kanelstenger
- 1 ss palmesukker eller vanlig sukker, revet
- 12 store kongereker (eller tigerreker), skallfrie, renset og hodet og halen intakt
- 500 g fast hvit fisk (snapper, rockling, blå øye), i store terninger
- 1 blekksprut, tint
- 1/2 bunt korianderblader, vasket
Steg 1 For å lage krydderpulveret, legg koriander, spisskummen, fennikelfrø, hel sort pepper og karriblader i en liten stekepanne over svak varme og rist i ca. 5 minutter til krydderet er aromatisk. Fjern fra varmen og mal i en morter og pestle eller i en krydderkvern til det blir et fint pulver. Tilsett malt gurkemeie og salt og bland godt.
Steg 2 Bruk en stor, dyp stekepanne eller gryte og tilsett olje over middels varme. Tilsett løk og kok til de blir gjennomsiktige. Tilsett ingefær og hvitløk og kok videre i 2 minutter. Tilsett sennepsfrø, karriblader og krydderpulver og kok videre i 2 minutter. Tilsett halvparten av kokosmelken og rør godt. Fjern fra varmen og hell alt i en blender eller matprosessor og bland til det blir en jevn konsistens. Hell alt tilbake i stekepannen, tilsett resten av kokosmelken, tamarindpuré, rekepasta, sukker og kanelstenger. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter slik at smakene utvikler seg. Smak til med tamarind (sur), rekepasta (salt) eller sukker (søthet) for å oppnå en jevn balanse i smaken.
Steg 3 På dette tidspunktet kan sausen
