Denne oppskriften på en vegansk chilistekt grønnsakswok er perfekt for de som ønsker å legge til mer grønnsaker i kostholdet sitt og samtidig få i seg litt ekstra proteiner fra bønner. Denne retten er ikke bare sunn og næringsrik, men den er også full av smak og enkel å lage.
Ingredienser:
- 2 ss rapsolje
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 rød paprika, kuttet i strimler
- 1 gul paprika, kuttet i strimler
- 1 stor gulrot, kuttet i skiver
- 1 kopp frosne erter
- 1 boks kidneybønner, skylt og avrent
- 1 ss chilipulver
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprika
- Salt og pepper etter smak
- 4 kopper kokt brun ris
Fremgangsmåte:
- Varm opp rapsoljen i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett rødløk og hvitløk og stek i 1-2 minutter, eller til løken er myk.
- Tilsett paprika, gul paprika, og gulrot. Stek i ca 5 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- Tilsett de frosne ertene og kidneybønnene. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
- Tilsett chilipulver, spisskummen og paprika, og bland godt sammen.
- Smak til med salt og pepper etter ønske.
- Server grønnsakswoken over kokt brun ris.
Denne oppskriften gir fire porsjoner.
