Ingredienser:
- 225 gram risnudler
- 1 ss kokosolje
- 450 gram reker, skrelt og rensket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 egg, lett pisket
- 2 kopper bønnespirer
- 1 kopp revet gulrot
- 4 vårløk, skåret i tynne skiver
- 1/4 kopp hakket peanøtter
- Frisk koriander, til garnityr
- Limebåter, til servering
Til Pad Thai-sausen:
- 1/4 kopp soyasaus med lavt natriuminnhold
- 2 ss fiskesaus
- 2 ss fersk limejuice
- 2 ss honning eller lønnesirup
- 1 ss riseddik
- 1 ss Sriracha-saus (juster mengden etter smak)
Instruksjoner:
- Kok risnudlene etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og sett dem til side.
- I en liten bolle, visp sammen alle ingrediensene til Pad Thai-sausen. Sett til side.
- Varm kokosolje i en stor stekepanne eller wok over middels-høy varme.
- Tilsett reker og finhakket hvitløk i stekepannen. Stek til rekene blir rosa og gjennomsiktige, ca. 2-3 minutter. Fjern rekene fra pannen og sett til side.
- Dytt rekene til en side av pannen og tilsett de lett piskede eggene på den andre siden. Rør eggene til de er gjennomstekte.
- Tilsett de kokte risnudlene i pannen, etterfulgt av Pad Thai-sausen. Bland alt sammen slik at nudlene blir jevnt dekket av sausen.
- Tilsett bønnespirer, revet gulrot og skivede vårløk i pannen. Rør-fres i ytterligere 2-3 minutter til grønnsakene er lett myknet.
- Fjern pannen fra varmen. Dryss de hakkede peanøttene over Pad Thaien og bland godt.
- Server den sunne reke Pad Thaien, garnert med frisk koriander, og ha limebåter ved siden av.
Nyt denne deilige og sunnere versjonen av reke Pad Thai, fylt med friske smaker og næringsrike ingredienser. Det er et tilfredsstillende måltid som du kan tilberede og nyte hjemme.
