Laksa er en krydret nudelsuppe som vanligvis er laget med sjømat eller kylling. Men denne gangen presenterer vi en vegansk versjon av denne smakfulle asiatiske retten med tofu, kokosmelk og grønnsaker. Denne retten er full av smak og er en sunn og mettende måltid.
Ingredienser:
- 200g fast tofu
- 400ml kokosmelk
- 1 gul løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød paprika, hakket
- 1 gulrot, skrelt og skivet
- 100g sukkererter
- 1 ss rød currypasta
- 1 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 ts brunt sukker
- Saften av 1 lime
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 200g risnudler
- Frisk koriander, hakket (til servering)
Fremgangsmåte:
- Skjær tofu i terninger og sett til side.
- Varm opp en stor kjele over middels høy varme og tilsett olje.
- Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke.
- Tilsett rød currypasta og stek i 1-2 minutter.
- Tilsett paprika, gulrot og sukkererter og stek i ytterligere 2-3 minutter.
- Tilsett kokosmelk, grønnsaksbuljong, soyasaus, sesamolje, brunt sukker og limesaft. Rør alt sammen.
- Tilsett tofu og risnudler og rør alt sammen.
- La suppen koke i 5-10 minutter til nudlene er myke og tofu er varm.
- Server med hakket koriander på toppen.
Nyt denne deilige veganske laksaen sammen med venner og familie!
