Denne friske og smakfulle røde paprikasalaten er perfekt som en siderett eller som en lett lunsj. Med en enkel dressing og noen få ingredienser, vil denne salaten være en enkel og sunn tillegg til ethvert måltid.
Ingredienser:
- 2 store røde paprika
- 1/2 rødløk, skåret i tynne skiver
- 1/2 kopp fetaost, smuldret
- 1/4 kopp hakket persille
- 2 ss olivenolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts honning
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
- Forvarm ovnen til 200°C. Legg de hele paprikaene på et bakebrett og stek dem i ovnen i ca. 30 minutter, eller til skinnet er svart og boblende.
- Fjern paprikaene fra ovnen og legg dem i en plastpose. La dem hvile i ca. 10 minutter, eller til de er avkjølt nok til å håndtere.
- Fjern skinnet og frøene fra paprikaene og kutt dem i biter. Legg paprikaene i en stor bolle sammen med rødløk, fetaost og persille.
- I en liten bolle, visp sammen olivenolje, rødvinseddik, honning, salt og pepper. Hell dressingen over paprikablandingen og rør forsiktig til alt er godt blandet.
- Server salaten umiddelbart, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres.
