Vegetaroppskrifter

Introduksjon: Denne pinto posole-oppskriften er en vegetarisk versjon av den tradisjonelle meksikanske suppen. Posole er vanligvis laget med svinekjøtt, men denne versjonen har et proteinrikt innhold med pinto-bønner og kikerter. Krydder som spisskummen, chili og oregano gir suppen en autentisk meksikansk smak.

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts spisskummen
• 2 ts chili pulver
• 2 ts oregano
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts salt
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• 2 bokser pinto bønner, skyllet og drenert
• 1 boks kikerter, skylt og drenert
• 1 boks hakket tomater
• 1 boks hakket grønn chili
• 1 kopp frisk koriander, hakket
• 2 ss limejuice
• Tortillachips, avokado, jalapeño og lime for servering

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og paprika og stek til grønnsakene er myke, ca 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk, spisskummen, chili pulver, oregano, røkt paprika og salt. Stek i 1 minutt, eller til du kan kjenne duften av krydderne.
3. Hell i grønnsaksbuljong, pinto bønner, kikerter, hakket tomater og grønn chili. Rør godt for å kombinere ingrediensene.
4. Reduser varmen og la suppen småkoke i 30-45 minutter.
5. Tilsett hakket koriander og limejuice like før servering.
6. Server suppen varm, med tortillachips, skiver avokado, skiver jalapeño og limebåter til å toppe hver porsjon.

Introduksjon: Denne oppskriften på peanøtt soba nudelsalat kombinerer asiatisk smak med en frisk og krydret smak fra nudlene og grønnsakene. Peanøtter og sesamfrø tilsetter en ekstra smak og knasende tekstur.

Ingredienser:

• 225 g soba nudler
• 4 kopper hakket grønnkål
• 1 rød paprika, finhakket
• 1 stor gulrot, revet
• 4 vårløk, skiver
• 1/2 kopp peanøtter
• 1/4 kopp sesamfrø
• 1/4 kopp hakket koriander

Dressing:

• 1/4 kopp peanøttsmør
• 2 ss soyasaus
• 2 ss risvineddik
• 1 ss sesamolje
• 1 ss honning
• 1/2 lime, saften

Fremgangsmåte:

1. Kok soba nudler i en stor gryte med kokende vann i henhold til pakkeanvisningene. Hell av vannet og skyll nudlene i kaldt vann.
2. I en stor bolle, kombiner grønnkål, rød paprika, revet gulrot, vårløk, peanøtter, sesamfrø og hakket koriander.
3. For å lage dressingen, pisk sammen peanøttsmør, soyasaus, risvineddik, sesamolje, honning og limejuice i en liten bolle.
4. Topp grønnsakene med de kokte nudlene og hell over dressingen. Bland godt og server umiddelbart.

Disse vegetariske tacoen er fulle av smak og er enkle å lage. De er laget med krydret kikerter, grønnsaker og en deilig avokado-salsa. Server dem på myke mais-tortillas med litt limejuice for en frisk smak.

Ingredienser:

Kikerter:

• 1 boks kikerter, skylt og drenert
• 1 ts chilipulver
• 1/2 ts paprikapulver
• 1/2 ts spisskummen
• 1/4 ts salt
• 2 ss olivenolje

Avokado-salsa:

• 2 modne avokadoer, skrelt og delt i små terninger
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 1 lime, saften
• Salt etter smak

Grønnsaker:

• 1 rødløk, skrelt og kuttet i tynne skiver
• 2 paprika, kuttet i tynne strimler
• 1 stor gulrot, skrelt og revet
• 1 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Servering:

• Mais-tortillas
• Limeskiver
• Ekstra fersk koriander

Fremgangsmåte:

1. Forbered kikerter: Forvarm ovnen til 200 grader. I en stor bolle, bland sammen kikerter, chilipulver, paprikapulver, spisskummen, salt og olivenolje. Rør til kikertene er godt dekket. Fordel kikertene i ett lag på et bakepapir på en stekeplate. Stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til de er sprø og gyldne.
2. Forbered avokado-salsa: I en middels bolle, bland sammen avokado, rødløk, chili, fersk koriander, limejuice og salt etter smak. Rør forsiktig til alt er godt blandet.
3. Forbered grønnsaker: I en stor stekepanne, varm olivenolje over middels høy varme. Tilsett rødløk og stek i 2-3 minutter, eller til de er myke. Tilsett paprika og stek i 3-4 minutter, eller til de er myke og har begynt å få litt farge. Tilsett revet gulrot og stek i ytterligere 1-2 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. Forbered mais-tortillas: Varm tortillas i en tørr stekepanne eller på grillen til de er varme.
5. Servering: Fyll tortillaene med kikerter, grønnsaker og avokado-salsa. Topp med fersk koriander og server med limeskiver på siden. Enjoy!

Falafel er en deilig vegetarisk rett fra Midtøsten laget av kikerter. Denne oppskriften gir deg sprø falafel med masse smak. Server den i en pita lomme med salat og tahini-saus for en deilig og sunn lunsj eller middag.

Ingredienser:

• 1 kopp tørkede kikerter, skylt og drenert
• 1/2 stor løk, grovhakket
• 1/2 kopp fersk persille, grovhakket
• 1/2 kopp fersk koriander, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 1/2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 3/4 ts salt
• 1/2 ts bakpulver
• 4-6 ss hvetemel eller kikertmel
• Olje til fritering

Fremgangsmåte:

1. Legg de tørkede kikertene i en stor bolle og tilsett nok vann til å dekke dem med minst to tommer. La dem ligge over natten eller i minst 12 timer. De vil doble i størrelse.
2. Skyll kikertene grundig og tapp av vannet.
3. I en matprosessor eller blender, kjør kikertene, løk, persille, koriander, hvitløk, spisskummen, koriander, salt og bakpulver til en grov masse. Skrap ned sidene av beholderen og fortsett å blande til alt er godt blandet.
4. Tilsett melet, en spiseskje om gangen, og fortsett å blande til massen kan formes til små boller uten å falle fra hverandre.
5. Varm opp oljen i en stor gryte eller friteringspanne til 180 grader. Form falafelmassen til små boller på størrelse med en valnøtt.
6. Friter falafelen i omganger til de er gylne og sprø på alle sider, ca. 2-3 minutter per omgang.
7. Fjern falafelen fra oljen med en skje med hull og la den renne av på et papirhåndkle.
8. Server falafelen varm med pitabrød, salat, tomater, løk og tahini-saus. Enjoy!

Linsesuppe er en næringsrik og mettende suppe som er perfekt for kjølige dager. Denne oppskriften på den beste linsesuppen er full av smak og enkel å lage.

Ingredienser:

• ¼ kopp olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 2 gulrøtter, skrelt og hakket
• 4 selleristilker, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 ts spisskummen
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket rosmarin
• 1 boks hakkede tomater (400 gram)
• 1 kopp tørkede grønne eller brune linser, skylt og drenert
• 4 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• 1 ts salt, mer etter smak
• Fersk pepper etter smak
• 1 ss sitronsaft
• Frisk koriander eller persille, hakket (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenoljen i en stor kjele eller gryte over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri og stek i 6-8 minutter eller til grønnsakene er myke.
2. Tilsett hvitløk, spisskummen, timian og rosmarin. Stek i 2-3 minutter eller til krydderet er duftende.
3. Tilsett hakkede tomater, linser og grønnsaksbuljong eller vann. Rør godt og la suppen koke opp.
4. Senk varmen til lav og la suppen småkoke i 25-35 minutter eller til linsene er møre.
5. Tilsett salt, pepper og sitronsaft. Rør godt og smak til.
6. Pynt med hakket koriander eller persille og server varmt. Enjoy!