Grønnsaksstekt ris er en deilig måte å bruke opp rester på og er en sunn og næringsrik måte å få i seg grønnsaker på. Denne oppskriften bruker brun ris og en rekke grønnsaker for å gi deg en fullverdig måltid.
Ingredienser:
- 3 kopper brun ris, kokt og avkjølt
- 3 ss olivenolje
- 2 store egg, lett pisket
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrelt og hakket
- 2 stilker stangselleri, hakket
- 1 rød paprika, hakket
- 1 kopp erter, frosne eller ferske
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 ts ingefær, revet
- 1/4 ts rød pepperflak (valgfritt)
- 3 vårløk, hakket
- Frisk koriander eller persille, hakket
Fremgangsmåte:
- Varm opp en stor stekepanne eller wok over høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og la det varme opp.
- Tilsett de lett piskede eggene og stek i 30 sekunder på hver side. Fjern egget fra pannen og kutt i små biter.
- Tilsett resten av olivenoljen og løken i pannen. Stek i 2-3 minutter eller til den er myk.
- Tilsett gulrot, stangselleri og rød paprika og stek i ytterligere 2-3 minutter.
- Tilsett erter og hvitløk og stek i 1-2 minutter til.
- Tilsett brun ris, soyasaus, sesamolje, ingefær og rød pepperflak (hvis du bruker det) og stek i 3-4 minutter, eller til riset er gjennomvarmt.
- Tilsett de stekte eggbitene og vårløk og stek i 1-2 minutter til.
- Pynt med hakket koriander eller persille og server varmt. Enjoy!
