Til denne oppskriften på kyllingsalat nicoise trenger du grillede kyllingfileter, grønnsaker og egg servert på en seng av blandet salat. Dette er en enkel og sunn salat som passer godt til en lett lunsj eller middag.
Ingredienser:
- 2 kyllingfileter, grillede og skåret i strimler
- 4 hardkokte egg, delt i to
- 4 små røde poteter, kokt og delt i skiver
- 1/2 rødløk, tynne skiver
- 1/2 rød paprika, skåret i strimler
- 1/2 agurk, skåret i skiver
- 1/2 kopp sorte oliven, uten stein
- 2 ss kapers
- Blandet salat etter ønske
Dressing:
- 3 ss olivenolje
- 1 ss rødvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts dijonsennep
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
- Grill kyllingfiletene og skjær dem deretter i strimler. Kok potetene til de er møre og del dem i skiver. Kok eggene til de er hardkokte og del dem i to.
- Legg en seng av blandet salat på et stort fat eller en tallerken. Legg deretter kyllingstrimler, hardkokte egg, potetskiver, rødløk, paprika, agurk, sorte oliven og kapers over salaten.
- Bland sammen ingrediensene til dressingen i en liten bolle, smak til med salt og pepper.
- Hell dressingen over salaten rett før servering.
- Server kyllingsalat nicoise umiddelbart.
