Ramen er en populær japansk nudelsuppe som vanligvis er laget med en kombinasjon av kjøttkraft og forskjellige smakfulle tilsetninger. I denne oppskriften bruker vi kokoskraft som base og legger til krydret currypasta for å gi suppen en ekstra smakfull dimensjon. Med myke nudler, ferske grønnsaker og et snev av varme fra currypastaen, er denne kokos curry ramen perfekt for en rask og smakfull middag.
Ingredienser:
- 4 pakker ramen nudler
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss karrypasta
- 4 kopper grønnsakskraft eller kyllingkraft
- 1 boks kokosmelk (400 ml)
- 1 rød paprika, kuttet i strimler
- 2 gulrøtter, kuttet i tynne skiver
- 1 kopp edamamebønner
- 1 lime, delt i kiler
- Korianderblader, hakket, for garnityr
Fremgangsmåte:
- Kok opp en stor gryte med vann og tilsett ramen nudlene. Kok nudlene i 3-4 minutter til de er myke, men fortsatt litt faste. Tøm vannet og sett nudlene til side.
- I en stor gryte, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 2-3 minutter til de er myke og duftende.
- Tilsett karrypastaen og rør godt sammen med løken og hvitløken. Stek i 1-2 minutter til krydderet blir duftende.
- Tilsett grønnsakskraft eller kyllingkraft og kokosmelk. Rør godt sammen og la det hele koke opp.
- Tilsett paprika, gulrøtter og edamamebønner. Kok videre i 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
- Fordel de kokte nudlene i 4 serveringsboller. Hell over suppen og grønnsakene. Server med en kile lime og hakket korianderblader på toppen.
Nyt din deilige kokos curry ramen!
