Hvis du leter etter en sunn og deilig siderett, er denne oppskriften på vegansk salat med røstede søtpoteter et perfekt valg. Den er full av næringsrike ingredienser og smakfulle smaker, noe som gjør den til en favoritt for alle. I tillegg er den vegansk, så alle kan nyte den!
Ingredienser:
4 mellomstore søtpoteter, skrelt og skåret i 1-tommers terninger
1 ss olivenolje
1 ts røkt paprika
1 ts spisskummen
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts salt
1/4 ts svart pepper
1 boks (15 oz) svarte bønner, skylt og drenert
1 rød paprika, hakket
1/2 rødløk, hakket
1/4 kopp hakket frisk koriander
Saften fra 1 lime
1 avocado, terninger
Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 400°F (200°C).
Legg søtpotetbitene i en stor bolle og vend med olivenolje, røkt paprika, spisskummen, hvitløkspulver, salt og svart pepper.
Fordel søtpotetbitene i et enkelt lag på en stekeplate og stek i 20-25 minutter til de er møre og lett brunet.
I en stor miksebolle, kombiner de røstede søtpotetbitene, svarte bønner, rød paprika, rødløk, koriander og limejuice. Bland godt.
Rør forsiktig inn terninger av avocado.
Server den veganske salaten med røstede søtpoteter varm eller ved romtemperatur. Nyt!
