Tacos er en favorittmat for mange, men de er ikke alltid de sunneste alternativene. I denne oppskriften erstatter vi den tradisjonelle kjøttfyllet med søtpoteter for en sunnere og vegetarisk vri. Søtpoteter gir en søt og nøtteaktig smak som kombinerer perfekt med krydret taco-sesong. Denne søtpotet-tacorett er en perfekt middagsrett som vil tilfredsstille både smaksløkene og kroppen din.
Ingredienser:
- 2 store søtpoteter, skrelt og kuttet i små terninger
- 1 stor løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ss olivenolje
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 ts paprika
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1 boks svarte bønner, skylt og avrent
- 1 boks mais, skylt og avrent
- 1 pakke myke tacolefser
- 1 avokado, skrelt og kuttet i små terninger
- Fersk koriander, hakket, til pynt
Fremgangsmåte:
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Legg søtpotet-terningene i en stor bolle og tilsett løk, hvitløk og olivenolje. Rør godt.
- Tilsett spisskummen, chilipulver, paprika, salt og pepper og rør til alt er godt blandet.
- Legg blandingen på et bakebrett og stek i ovnen i ca. 30 minutter eller til søtpotetene er møre og gylne.
- I mellomtiden, skyll og avrenn bønnene og maisen. Sett til side.
- Varm opp tacolefsene i henhold til pakningsanvisningene.
- Når søtpotetene er ferdig stekt, legg dem i en stor bolle og tilsett bønner og mais. Rør forsiktig.
- Fordel blandingen jevnt over de varme tacolefsene og topp med kuttet avokado og hakket koriander.
- Server umiddelbart og nyt denne deilige søtpotet-tacoretten.
