Fajitas er en favoritt i det meksikanske kjøkkenet, og denne vegetariske versjonen med portobello-sopp som hovedingrediens er et sunt og smakfullt alternativ. Med en blanding av fargerike grønnsaker og krydder, serveres disse fajitasene best med varme tortillas og en klype frisk koriander.
Ingredienser:
- 4 store portobello-sopp, skåret i strimler
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, skåret i strimler
- 2 røde paprika, skåret i strimler
- 1 grønn paprika, skåret i strimler
- 1 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 ts paprikapulver
- Salt og pepper, etter smak
- Fersk koriander, hakket, for servering
- 8-10 tortillalefser
Fremgangsmåte:
- Varm opp en stor panne på medium varme, og tilsett olivenoljen.
- Tilsett løken og stek i ca. 2 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
- Tilsett deretter sopp og paprika, og stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er myke og soppene er gylne.
- Tilsett spisskummen, chilipulver og paprikapulver, og rør til alt er godt blandet.
- Smak til med salt og pepper etter smak.
- Varm tortillalefsene i en tørr stekepanne i ca. 30 sekunder på hver side.
- Fordel soppgemengen på tortillalefsene og dryss med hakket koriander.
- Brett sammen tortillaene og server varme.
