Denne vietnamesisk-inspirerte oppskriften på stuede auberginer er full av smak og enkel å tilberede. Det er en flott måte å legge til en sunn og velsmakende vegetarisk rett til middagsmenyen. Aubergine er en allsidig grønnsak som er rik på fiber, vitaminer og mineraler.
Ingredienser:
- 2 store auberginer, kuttet i små terninger
- 1 gul løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød chili, hakket (valgfritt)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sukker
- 1 ss risvineddik
- 1 kopp grønnsaksbuljong
- 2 vårløk, skåret i tynne skiver
- Korianderblader til å pynte
Fremgangsmåte:
- Varm opp oljen i en stor stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og chili (hvis du bruker det) og stek i 1-2 minutter til løken blir myk.
- Tilsett auberginene og stek i 5-7 minutter til de er myke og gyldne.
- Tilsett soyasaus, sukker, risvineddik og grønnsaksbuljong. Rør alt sammen og la det småkoke i ca. 10-15 minutter, til sausen tykner.
- Pynt med vårløk og korianderblader og server varmt sammen med ris eller nudler.
Denne oppskriften gir ca. 4 porsjoner med vietnamesisk-inspirerte stuede auberginer. Det er en fantastisk måte å utforske nye smaker og legge til variasjon i middagsmenyen.
