Halal Snøbønner, Søtpotet og Cashewnøtt Rød Curry

Denne oppskriften på en rød curry rett inneholder sunne grønnsaker som snøbønner og søtpoteter, sammen med deilig cashewnøtter og smaksrik rød curry-saus. Denne retten er ikke bare halal, men også vegetarisk og kan enkelt justeres for å være vegansk ved å bruke en erstatning for fiskesausen.

Ingredienser:

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss ingefær, hakket
• 2 ss rød curry paste
• 2 søtpoteter, skrelt og kuttet i terninger
• 2 kopper vann
• 1 kopp snøbønner, kuttet i små biter
• 1 kopp cashewnøtter
• 2 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss sukker
• 1/4 kopp fersk koriander, hakket

Fremgangsmåte:

1. Varm oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og stek i 3-4 minutter til løken er myk.
2. Tilsett curry paste og rør godt. Stek i 2 minutter.
3. Tilsett søtpoteter og vann, og rør godt. La det koke opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter, eller til søtpotetene er myke.
4. Tilsett snøbønner og cashewnøtter, og la det småkoke i 2-3 minutter.
5. Tilsett soyasaus, fiskesaus og sukker, og rør godt. La det småkoke i 1-2 minutter til.
6. Server i en bolle og dryss over hakket koriander.

Nyt denne sunne og smakfulle halal-rett med ris eller nudler!