Ossobuco alla Milanese er en tidløs italiensk rett som stammer fra byen Milano. Denne oppskriften inneholder møre kalveskanker som tilberedes til perfeksjon, med en smaksrik kraft og serveres med gremolata som garnityr. Retten er kjent for sin rike smak og saftige kjøtt som løsner fra beinet. Hvis du ønsker å imponere gjestene dine med en autentisk italiensk matopplevelse, er Ossobuco alla Milanese det perfekte valget. Følg trinn-for-trinn instruksjonene nedenfor for å lage denne nydelige retten i ditt eget kjøkken.
Ingredienser:
- 4 kalveskanker, ca. 3-4 cm tykke
- Salt og pepper, etter smak
- Hvetemel, til å strø over
- 4 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristilk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 250 ml tørr hvitvin
- 400 g hermetiske tomater, i terninger
- 250 ml okse- eller grønnsakskraft
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk rosmarin
- 4 strimler sitronskall
- Gremolata, til garnityr (hakket persille, finhakket hvitløk og revet sitronskall)
Fremgangsmåte:
- Krydre kalveskankene rikelig med salt og pepper. Strø lett med hvetemel og rist av overflødig mel.
- Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte over middels-høy varme. Tilsett kalveskankene og brun dem på alle sider, ca. 5-6 minutter på hver side. Ta skankene ut av gryten og sett dem til side.
- I samme gryte tilsetter du finhakket løk, gulrot, selleri og hvitløk. Stek grønnsakene til de er myke og lett brunet, ca. 5 minutter.
- Hell i hvitvin i gryten for å avglasere. Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle smaksrike biter som sitter fast.
- Tilsett hermetiske tomater, okse- eller grønnsakskraft, laurbærblad, fersk rosmarin og sitronskall i gryten. Rør godt sammen.
- Legg kalveskankene tilbake i gryten slik at de er helt dekket av væsken. La blandingen småkoke.
- Reduser varmen til lav, dekk gryten med et lokk og la ossobucoen småkoke i ca. 2-3 timer, eller til kjøttet er mørt og løsner fra beinet. Sjekk av og til og tilsett mer væske om nødvendig.
- Når ossobucoen er ferdigkokt, ta ut kalveskankene fra gryten og hold dem varme. Skum bort eventuelt overflødig fett fra sausen og juster smaken med mer salt og pepper om nødvendig.
- Server ossobucoen varm ved å legge en kalveskank på hver tallerken og skje over sausen. Dryss gremolata over retten, som består av hakket persille, finhakket hvitløk og revet sitronskall.
- Nyt de deilige smakene av Ossobuco alla Milanese!
Tips:
- Ossobuco serveres tradisjonelt med safranrisotto eller kremet polenta.
- Ønsker du en tykkere saus, kan du redusere den ytterligere ved å la den småkoke uten lokket noen minutter før servering.
- Retten kan også lages med storfe- eller kalveskanker som erstatning for kalveskankene.
Konklusjon: Ossobuco alla Milanese er en høyt verdsatt italiensk rett som fremhever matkulturen i Milano. Med sitt møre kjøtt, smaksrike kraft og duftende gremolata, fanger denne oppskriften essensen av italiensk matlaging. Enten du skal arrangere en spesiell anledning eller bare har lyst på en smak av Italia, er Ossobuco alla Milanese en ekte delikatesse som tar smaksløkene med på en reise til hjertet av Milano.
